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Escuelas de gastronomía

¿Te encanta ver los shows de cocina? ¿Te impresiona lo que se puede preparar con solamente un par de ingredientes, desde platillos sencillos hasta creaciones que parecen ser fuera de este mundo? ¿Las amistades siempre se invitan a tu casa a cenar porque saben que cocinas delicioso? ¿Te sabes las recetas secretas de la tía Lourdes y las guardas como un tesoro?

Si te identificas con esto y si te intriga el mundo de la cocina como profesión has llegado al lugar correcto, que aquí te presentamos datos e información sobre cursos de gastronomía. Cabe destacar que tanto literalmente como metafóricamente hace mucho, pero mucho calor en las cocinas, y que el trabajo puede ser pesado y las horas son largas. Sin embargo, trabajar con las manos y crear bellezas culinarias es algo que atrae a mucha gente, y no nos sorprende. Permítenos hablarte un poco sobre la gastronomía, los cursos en gastronomía que suelen ser necesarios para iniciarse en este mundo, y claro, hablaremos del dinero que puedes ganar en estos trabajos. Para empezar, te invitamos a ver la siguiente tabla que detalla los títulos universitarios disponibles en este campo. Como verás hay una gran variedad de carreras disponibles a nivel nacional. Te presentamos la siguiente tabla de datos cortesía del Centro Nacional de Estadísticas Educativas (NCES, por sus siglas en inglés):

Profesión

Certificado

Título universitario de 2 años (associate)

Licenciatura

Repostería

206

110

3

Bartending

8

N/A

N/A

Artes culinarias

366

297

17

Ciencias culinarias

1

1

4

Preparación de alimentos

80

6

N/A

Administración de restaurantes

91

110

44

Carnicería

5

1

N/A

Sommelier

5

1

N/A

Programas de gastronomía para comenzar en la profesión con el pie derecho

Si lo que quieres es iniciarte en el mundo de los restaurantes y bares hay varias opciones educativas a tu disposición. Entre ellas están las siguientes:

  • Certificados: Muchas universidades que ofrecen licenciaturas completas en artes culinarias también cuentan con certificados, los cuales son una excelente introducción al mágico mundo de la cocina. Por ejemplo, el programa de certificado en la conocida Boston University fue creado por la famosa chef Julia Childs y el igualmente famoso chef Jacques Pepin. El certificado incluye 400 horas de clases impartidas por parte de chefs de renombre. Los egresados y las egresadas del certificado contaran con las herramientas y el conocimiento necesarios para comenzar a trabajar en una variedad de posiciones.
  • Títulos universitarios de dos años (associate degree): La mayoría de los certificados están enfocados en enseñarles a los estudiantes una variedad de habilidades muy específicas, pero los títulos de dos años de duración por lo general ofrecen una combinación de clases de teoría y experiencia laboral en la cocina. Algunas escuelas e universidades, entre ellas el conocido instituto Culinary Institute of America, ofrecen pasantías en restaurantes para así permitir que los estudiantes obtengan experiencia laboral profesional con el fin de obtener su primer puesto de tiempo completo tras finalizar el programa.
  • Licenciatura: Tiempo atrás la mayoría de las personas en el campo de la gastronomía solían tener un título universitario de dos años (el llamado associate degree). Sin embargo, hoy día el panorama ha cambiado un poco, y muchas empresas prefieren contratar a personas egresadas de una licenciatura, o sea, un título universitario más formal en artes culinarias de cuatro años de duración, sobre todo cuando se trata de vacantes a nivel administrativo o gerencial.

En cuanto a capacitación en línea, desafortunadamente a nivel básico las profesiones de la gastronomía no se prestan para este modelo de aprendizaje, ya que los platillos no se pueden preparar a distancia. La gran mayoría de las universidades y escuelas exigen que los y las estudiantes asistan por lo menos a algunas clases presenciales impartidas en las cocinas y laboratorios de la universidad. Sin embargo, sí es posible tomar algunas clases de artes culinarias (por lo general de teoría) en línea. Aun si el programa no se puede completar en línea en su totalidad, puede ser conveniente tomar aunque sea algunas clases en línea, ya que las clases a distancia permiten un gran nivel de flexibilidad para tu agenda y podrían ayudarte a ahorrar en gasolina, estacionamiento y otros gastos.

Títulos universitarios avanzados en ciencias culinarias

Las cocinas principalmente se rigen por una establecida jerarquía, y aquellos que quieren llegar de subchef (o sous chef) a chef ejecutivo (o jefe de cocina) por lo general tendrán que ampliar sus conocimientos formales además de tener mucha experiencia laboral. Además, aquellas personas que quieran llegar a ser instructores o profesores de gastronomía también tienen que contar con un título académico más avanzado. Existen dos formas principales de prepararse para este tipo de trabajos:

  • Maestría: Una maestría en ciencias culinarias o en una maestría en un campo similar puede abrir muchas puertas en cuanto a posiciones más avanzadas o trabajos a nivel gerencial en restaurantes o cadenas de restaurantes. Sin embargo, la gran mayoría de profesionistas que cursan la maestría tienden a dedicarse a la enseñanza tras obtener el título. Algunos optan por obtener una maestría en administración de empresas (conocido como un MBA) con un enfoque especial en restaurantes con el fin de obtener los conocimientos necesarios para abrir su propio restaurante o negocio.
  • Certificado a nivel maestría: Un certificado (de mucho menos duración que una maestría) también es buena opción. Estos certificados a nivel maestría normalmente están disponibles para aquellas personas que ya cuentan con una licenciatura y se quieren enfocar en una parte particular de la gran gama de cursos que hay en artes culinarias. Por lo general, estos certificados se pueden completar en menos de un año.

A diferencia de los títulos más básicos, muchas universidades de artes culinarias en línea si permiten que profesionistas con experiencia laboral tomen todas las clases en línea sin tener que poner un pie en un salón de clases. La razón es sencilla: a nivel maestría, los y las estudiantes ya cuentan con la experiencia laboral necesaria, y los programas avanzados en artes culinarias tienen el fin de aumentar los conocimientos teóricos, como por ejemplo: administración, cocinas a nivel regional, etc.

Carreras en el mundo de la gastronomía

No hay límites para lo que se puede lograr en el mundo de la gastronomía si uno cuenta con la capacitación necesaria, ganas de trabajar y un poco de suerte. Las personas egresadas de cursos de gastronomía pueden llegar a ser directores generales, empresarios, gerentes y mucho más. Veamos ahora las posiciones más comunes en la industria y lo que pueden esperar monetariamente (datos de NCES):

Profesión

Número de trabajos disponibles a nivel nacional en
(2014)

Salario annual promedio a nivel nacional
(2015)

Tasa de crecimiento
(2014-2024)
(2014-2024)

Chefs ejecutivos y jefes de cocina

127,500

$45,880

9%

Gerentes en administración de alimentos

305,000

$53,500

5%

Bartenders

580,900

$22,260

10%

Cocineros/as

2,290,800

$22,680

4%

Pasteleros/as

185,300

$25,550

7%

¿Cómo me inscribo a cursos de gastronomía en línea o presenciales?

Ahora bien: esperamos que se te haya hecho agua la boca un poco y que tengas muchas ganas de inscribirte a un curso de gastronomía para ya empezar tu nueva vida. Favor de ver las escuelas y universidades que te presentamos a continuación. Te invitamos a llenar los formularios para dar el primer paso hacia tu futuro. Mucha suerte y ¡no nos olvides cuando tengas tu propio show en la televisión!

Fuentes:
1. Boston Metropolitan College, Programs in Food and Wine, http://www.bu.edu/foodandwine/culinary-arts/
2. Occupational Outlook Handbook, Bureau of Labor Statistics, U.S. Department of Labor, http://www.bls.gov/ooh/
3. National Center for Education Statistics, U.S. Department of Education, http://nces.ed.gov/globallocator/

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  • Program areas include Culinary Arts, Culinary Management, and more
  • Students are taught cooking styles from around the globe, including Classical European, Asian, and Latin cuisine
  • Curriculum designed to prepare students for a career as a chef, with course topics that include Culinary Techniques, Management by Menu, and Nutrition
  • Alumni have appeared in reality competition shows such as Top Chef
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